Panqueca de Carne Seca c/ Catupiry

*Ingredientes:


1) Massa básica de panqueca


- Farinha de Trigo (250g)
- Ovo (2 unidades)
- Leite (500ml)
- Sal


2) Panqueca de Carne Seca c/ Catupiry


- Carne Seca dessalgada e desfiada (500g)
- Cebola cortada em julienne (1 unidade)
- Alho picado (1 dente)
- Manteiga (30g)
- Catupiry (150g)
- Molho Bechamel (500ml)
- Queijo Parmesão (100g)
- Sal 
- Pimenta-do-Reino


**Modo de Preparo:


1) Massa básica de panqueca


1- Penere a farinha e o sal;
2- Coloque no liquidificador e bata a farinha, o sal, os ovos e o leite até espumar bem;
3- Cubra e deixe descansar por 30 minutos;
4- Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com manteiga;
5- Com uma concha, coloque uma camada fina de massa na frigideira e descarte-a;
6- Faça as demais panquecas da mesma maneira, virando a massa para cozinhar dos 2 lados;


2) Panqueca de Carne Seca c/ Catupiry


1- Em uma panela, refogue o alho e a cebola na manteiga;
2- Acrescente a carne seca (já dessalgada e desfiada) e deixe refogar por mais alguns minutos;
3- Tempere com sal e pimenta. Reserve;
4- Recheie as panquecas (modo de preparo acima) com a carne refogada e o catupiry;
5- Enrole as panquecas, fechando-as;
6- Coloque-as em um refratário untado com manteiga e regue-as com o molho Bechamel;
7- Salpique com o queijo parmesão e leve o refratário em forno quente para gratinar;




Bon Appetit!

Chutney de Manga

*Ingredientes:


- Manga (500g)
- Açúcar (100g)
- Vinagre (50ml)
- Gengibre (5g)
- Curry (3g)
- Alho picado (2 dentes)
- Pimenta em julienne (1 unidade)
- Uva Passas (30g)
- Páprica picante (2g)


**Modo de Preparo:


1- Descasque a manga e corte em pequenos cubos;
2- Misture os cubos de manga com açúcar e deixe descansando por 1 hora;
3- Rale o gengibre, junte o alho picado, a pimenta, sal e um pouco de vinagre;
4- Junte todo o resto dos ingredientes (menos as passas) e leve ao fogo;
5- Cozinhe lentamente em fogo baixo até adquirir uma consistência de geléia;
6- Junte as passas;
7- Deixe maturar por 2 dias e voilá!




Bon Appetit!

Mousse de Truta com Amêndoas

*Ingredientes: 


- Carne de Truta limpa (500g)
- Creme de leite fresco (250ml)
- Ovo (1/2 unidade)
- Clara de Ovo (1 unidade)
- Manteiga derretida (30g)
- Amêndoas (50g)
- Sal
- Pimenta-do-Reino






**Modo de Preparo:


1- Bata as amêndoas e a carne de truta em um processador;


2- Junte o creme de leite aos poucos, o ovo e a clara em neve;


3- Misture a manteiga e tempere a gosto;


4- Unte e preencha as fôrmas;


5- Cubra-as com papel alumínio;


6- Leve as fôrmas para assar no forno em vapor de 5 a 7 minutos; 






Bon Appetit e Feliz Páscoa a todos!!!

Mousse de Camembert e Framboesa

* Ingredientes:


1) Mousse de Camembert


- Creme de Leite (150ml)
- Cream Cheese (150g)
- Queijo Camembert picado (100g)
- Gelatina Incolor sem sabor (1 envelope)
- Sal 
- Pimenta branca
- Noz Moscada


2) Molho de Framboesa


- Framboesas congeladas (100g)
- Açúcar refinado (2 colheres de sopa)
- Vinagre branco de arroz (2 colheres de sopa)
- Sal
- Molho de Pimenta


** Modo de Preparo:


1- Bata em um liquidificador o creme de leite, o cream cheese, o camembert e a gelatina incolor (hidratada em água fria e dissolvida em banho-maria);


2- Distribua a metade da mousse no fundo de duas fôrmas pequenas com 15-20cm de diâmetro, levemente untadas com manteiga ou azeite, levando-as à geladeira por 20 minutos; Reserve a outra metade do mousse;


3- Enquanto se aguarda os 20 minutos, coloque todos os ingredientes do molho de framboesa em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter uma calda encorpada; Deixe esfriar;


4- Retire as fôrmas da geladeira e espalhe parte do molho de framboesa por cima;


5- Leve as fôrmas novamente à geladeira por algumas horas e então, desenforme-as em um prato;


6- Use o restante da calda de framboesa para decorar;


*** Dica do Chef: Prepare um pesto de salsa para finalização de seu prato. Além de proporcionar um visual mais requintado, irá também enriquecer a mousse em seu sabor.



Bon Appetit!

Receita DKS: Torta Gelada M&M's

* Ingredientes:

- 300g de Biscoito Maisena (1 pacote e meio)
- 200g de Manteiga 
- 170g de Chocolate Meio Amargo (1 barra)
- 300g de Creme de Leite (1 lata)
- 395g de Leite Condensado (1 lata)
- 300g de Chocolate M&M

- 50g de Maisena

** Modo de Preparo:

1-  Primeiramente, coloque o biscoito maisena no processador e transforme tudo em uma farofa. Depois, peinere essa forafa para se obter uma farinha de biscoito bem fina. Acrescente 100g de manteiga junto à farofa e misture tudo com as mãos, até conseguir uma massa homogênia;
2-  Forre todo o fundo de uma assadeira com essa massa e coloque-a durante uns 20 minutos no forno pré-aquecido a 220oC.;
3-  Em uma panela, em fogo baixo, misture 100g de manteiga, uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite e a maisena, durante uns 10 minutos;
4-  Paralelamente, derreta a barra de chocolate amargo e 100g de M&Ms em banho maria e depois misture com o conteúdo da panela;
5-  Retire a assadeira do forno, deixe esfriar por uns 20 minutos e a preencha com todo o recheio feito anteriormente;
6-  Pegue os outros 200g de M&Ms e espalhe-os pela superfície da torta;
7-  Coloque no congelador por umas 2 horas e a torta estará pronta!

Bon Appetit!  

Quiche Lorraine

*Ingredientes:


1)Massa básica de quiche


- Farinha de trigo (300g)
- Manteiga (50g)
- Ovo (1 unidade)
- Água 
- Sal a gosto


2)Recheio básico de quiche


- Leite (250ml)
- Creme de Leite (400ml)
- Ovo (4 unidades)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-Reino a gosto
- Noz-moscada a gosto


3)Quiche Lorraine


- Massa básica de quiche
- Recheio básico de quiche
- Bacon Defumado (200g)
- Cebola (200g)
- Manteiga (25g)
- Queijo Parmesão (50g)
- Noz-moscada a gosto
































**Modo de Preparo:


1)Massa básica de quiche


1- Peneire a farinha de trigo e o sal;
2- Junte o ovo e a manteiga, então, misture até formar uma massa homogênia;
3- Adicione mais farinha ou água se necessário;
4- Leve a massa à geladeira por 30 minutos para descansar;


2)Recheio básico de quiche


1- Bata todos os ingrediente do recheio no liqüidificador;
2- Leve à geladeira se necessário;


3)Quiche Lorraine


1- Corte o bacon em brunoise e doure numa frigideira;
2- Corte a cebola em julienne e refogue na manteiga até cozinhar;
3- Abra a massa básica em uma forma e preencha a mesma com a cebola e o bacon;
4- Cubra com o recheio básico;
5- Salpique com queijo ralado;
6- Leve para assar em um forno a 180C. 


Bon Appetit!

Risoto de Camarão ao Pesto

* Ingredientes:

- Arroz Arbório (1 punho de arroz por pessoa)
- Caldo de peixe ou camarão (Pode ser o de caixinha mesmo)
- Camarão (descascados e limpos)
- Alho picado
- Azeite
- Manteiga
- Limão
- Salsa picada
- Sal e Pimenta do Reino
- Pesto
- Queijo para ralar (Parmesão ou Grana Padano)

** Modo de Preparo:


1- Primeiramente, deixe os camarões, já descascados e limpos, misturados ao suco de limão, sal e pimenta, durante umas 2 ou 3 horas. Cubra e separe.

2- Em uma pequena panela (pode-se usar uma chaleira), prepare o caldo de peixe ou camarão no fogo médio e separe.

3- Em uma panela wok, aqueça o azeite, acrescente o alho picado, deixe dourar e junte os camarões, deixando-os fritar por uns 3 minutos, acrescente também a salsa picada e separe.

4- Em uma panela maior com profundidade, aqueça uma colher de sopa de azeite, acrescente o arroz arbório e deixe-o "fritar" durante uns 2 a 3 minutos em fogo médio. Após isso, coloque 4 conchas de caldo na panela para "molhar" o arroz.

5- Ainda em fogo médio, deixe o arroz cozinhando até observar o caldo secar.

6- Depois disso, abaixe o fogo e continue com esse processo de "molhar" o arroz, até chegar ao ponto do cozimento desejado. 

Obs: Nunca coloque todo o caldo de uma só vez na panela. Sempre coloque de 3 a 4 conchas de caldo por vez, espere "secar" e repita o processo quantas vezes forem necessárias, até o risoto ficar com a consistência desejada.

7- Pegue os camarões, separados anteriormente, jogue-os na panela do risoto e misture de forma cuidadosa para que não agrida o arroz.


8- Acrescente o pesto e mexa o risoto novamente de forma cuidadosa para manter a consistência do arroz desejada. 

9- Para finalizar, jogue um pedaço de manteiga no risoto dentro da panela (não precisa ficar misturando, pois o próprio calor do risoto derreterá a manteiga), para dar um brilho ao prato.

10- Polvilhe parmesão (ou grana padana) ralado por cima do risoto. 






Bon Appetit!