Batata Rösti

*Ingredientes:


- Batata lisa (300g)
- Cebola (1/2 unidade)
- Bacon Defumado (70g)
- Manteiga (50g)
- Salsa lisa (10g)
- Noz-moscada (a gosto)
- Sal (a gosto)
- Pimenta-do-Reino (a gosto)




**Modo de Preparo:


1- Cozinhe as batatas com casca por aproximadamente 15 minutos em água fervente;
2- A batata tem que estar um pouco crua para ralar sem esfarelar;
3- Rale as batatas descascadas no ralo grosso;
4- Pique a cebola e o bacon em brunoise;
5- Frite o bacon e a cebola na própria gordura do bacon em um frigideira;
6- Junte a batata ralada e deixe grelhar até fazer uma panqueca grossa com uma casquinha;
7- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
8- Vire a panqueca para grelhar do outro lado;
9- Decore com a salsa picada;






Bon Appetit!

Clipping NightChef (Dez.2011 - Jun.2012)

1- Coluna "No Prato" da Revista Utilità (Abril/Maio - 2012)

http://www.utilitaonline.com.br/?acao=noticias&noticias=1772

2- Coluna "Beira-Mar" da Revista Veja Rio (Janeiro - 2012)

http://vejario.abril.com.br/blog/bruno-chateaubriand/beira-mar/jantar-com-assinatura-klabin

3- Degustação no Festival "Itália! Cultura e Gastronomia (Loja Tutto Per La Casa)


"O chef Diogo Klabin Sapienza assina degustação da barra da loja Tutto Per la Casa, de Karina Vasilcovsky, no próximo sábado (28/04), no evento "Itália! Cultura e Gastronomia", no Shopping Leblon"
(Blog da Lu Lacerda - 25/04/2012)


4- Site "BossaMe": http://www.bossame.com.br/novidade-gastronomica/

5- Blog da Lu Lacerda (29/12/2012) 

http://lulacerda.ig.com.br/diogo-klabin-troca-tribunais-pelo-fogao/

Alcachofras com vinagrete

*Ingredientes:


- Alcachofras médias
- Farinha de trigo (30g)
- Limão (2 unidades)
- Vinagre 
- Azeite
- Sal e Pimenta-do-Reino preta



**Modo de Preparo:


1- Adicione água suficiente até cobrir as alcachofras;
2- Misture a farinha, os limões e uma pitada de sal em uma panela com água usando o fouet;
3- Remova o miolo das alcachofras e cozinhe no líquido preparado;
4- Coloque as alcachofras para cozinhar com a água ainda fria;
5- Retire da água quando cozida e verifique se o miolo fibroso foi todo removido;
6- Adicione duas colheres de sopa de vinagre e três colheres de sopa de azeite. Voilá! Pronto para servir. 




Bon appetit!