Feliz Dia das Bruxas!!!

                                 Moranga recheada com Carne Seca e Catupiry

Receita: 

* Ingredientes

- 1 Moranga Grande
- 500g de Carne Seca
- 5 Colheres de Sopa de Catupiry
- 1 Cebola Média picada
- 1 Dente de Alho picado
- Salsa picada
- Paprica
- Tabasco
- Manteiga
- Sal e Pimenta do Reino



** Modo de Preparo


1- Primeiramente, coloque os cubos de carne seca em uma panela de pressão com água cobrindo a superfície dos mesmos. Leve ao fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas.

2- Depois dessas 2 horas, retire toda a água que sobrou dentro da panela de pressão e com a ajuda de um garfo, desfie os cubos de carne, reservando em um recipiente.

3- Pegue a moranga, cubra-a com papel laminado e leve ao forno, preaquecido a 250oC, por 30 minutos. Quando ela estiver no ponto, retire do forno e com uma faca, abra a superfície da moranga, retire todas as sementes de dentro da mesma e reserve.

4- Enquanto isso, em uma panela wok, faça um refogado com o alho e a cebola na manteiga. Logo depois, acrescente a carne seca desfiada, o tabasco e a paprica. Deixe no fogo até que a carne desfiada fique um pouco crocante.

5- Em seguida, acrescente o Catupiry, a salsa picada e tempere com sal e a pimenta do reino a gosto.

6- Pronto, agora, só rechear a moranga com a carne seca desfiada misturada no Catupiry e o prato estará pronto para o consumo.


*** Dica do Chef:


Polvilhe um pouco de queijo coalho por cima da carne seca e leve a moranga por mais 10 minutos ao forno para gratinar.




Bon Appetit!

Bruschettas

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. 

Bruschetta de Funghi com Trufas Negras e Bruschetta Caprese (Chef Diogo K. Sapienza)

HISTÓRIA DO BRUSCHETTA

A bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.

A bruschetta pode substituir de forma muito agradável as pizzas. O antepasto à base de pão tostado, assim como a pizza, pode ser preparado com as mais variadas combinações e é também um ótimo acompanhamento para as reuniões à mesa. Já a pizza, que chegou ao Brasil na bagagem dos imigrantes italianos por volta do século XX, ao contrário do que muitos pensam, é uma invenção dos egípcios, os verdadeiros criadores da massa à base de farinha.

A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.

Fonte: www.riototal.com.br

Patê de Pimentão Vermelho Assado com Nozes e Manjericão

Receita

* Ingredientes:

- 2 pimentões vermelhos grandes

- 1/3 xícara de chá de Nozes

- 1/2 colher de chá de Paprica

- 1/4 colher de chá de Gengibre em Pó

- 1 dente de Alho 

- 2 colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem

- 2 colheres de chá de Suco de Limão Siciliano

- 2 colheres de chá de Manjericão fresco

- Sal e Pimenta do Reino 

** Modo de Preparo:

1- Preaqueça o forno a 230oC. Depois, coloque os pimentões em uma forma e deixe assar durante 30 minutos até ficarem tostados.

2- Retire os pimentões do forno, coloque-os em uma tigela e deixe esfriar até a pele soltar.

3- Remova a pele e as sementes, bata em um processador, adicionando as nozes, o dente de alho amassado, o azeite, a paprica, o gengibre, o sal e a pimenta do reino, até que se forme o patê.

4- Despeje tudo em uma tigela, adicione o suco de limão siciliano e as folhas de manjericão ao patê.

Voilá!

*** Dica do Chef:

Polvilhe salsa picada por cima do patê e decore a superfície do mesmo com pedaços maiores de nozes.

Receita DKS: Tartelete de Chocolate Branco com Pistache

Receita


* Ingredientes:


Massa


- 120g de Manteiga
- 80g de Açúcar de Confeiteiro
- 1 Fava de Baunilha
- 250g de Farinha de Trigo
- 25g de Farinha de Amêndoa
- Sal (2 pitadas)
- 1 Ovo


Recheio

- 200g de Pistache Cru
- 180g de Chocolate Branco 
- 300g de Creme de Leite


** Modo de Preparo:


Massa


1- Com as pontas dos dedos misture a manteiga, o açúcar, a pitada de sal, a fava de baunilha, a farinha de amêndoa, o ovo, e aos poucos, acrescente a farinha de trigo.

2- Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea, levando à geladeira por cerca de 30 minutos.

3- Retire a massa da geladeira, e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removível (10 cm de diâmetro).

4- Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio


Recheio


1- Em uma panela média, leve ao fogo baixo, o creme de leite até aquecer.

2- Junte o chocolate picado e mexa até formar um creme liso.


3- Leve ao congelador durante 30 minutos para dar ao recheio uma textura um pouco mais firme.

4- Após esses 30 minutos, retire o creme do congelador e bata na batedeira até obter um creme tipo Chantilly.

5- Coloque em um saco para confeitar usando um bico grande e preencha o fundo das tortinhas fazendo o formato de caracol com o recheio.


6- Usando um processador, triture o pistache e jogue-o por cima do tartelete.


7-  Leve novamente à geladeira por mais uma hora e o tartelete estará pronto.




*** Dica do Chef:


Use raspas de chocolate branco, pedacinhos de pistache e calda e chocolate para decorar seu prato.


Bon Appetit

Receita DKS: Mousse de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas

Receita

* Ingredientes:

- 2 Barras de 170g cada de Chocolate Branco picado
- 2 1/2 xíc. Creme de Leite
- 24g de Gelatina incolor, sem sabor (1 saquinho)
- 1 Colher de chá de extrato de baunilha
- 4 Claras de ovo
- 1 Pitada de Cremor de Tártaro
- Raspas finas de Limão Siciliano

Calda

- Polpa de Cereja
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- Morangos, Framboesas, Amoras e Cerejas

** Modo de Preparo:

1- Derreta o chocolate branco, já picado, em banho maria, juntamente com 1/2 xícara de creme de leite, mas não deixe a vasilha do chocolate encostar na água. Vá mexendo, para não talhar, até estar bem derretida e misturada. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Repare que o chocolate tem que ficar bem cremoso.

2- Enquanto isso, bata as claras com o cremor de tártaro em ponto de neve médio, para que não fiquem muito secas e endurecidas demais. Deixe de lado e, em outra vasilha, bata o restante do creme de leite com a essência de Baunilha até atingir um ponto de Creme de Chantilly. Observe que o ponto das claras e o ponto do chantilly são muito importantes para o exito da receita.

3- Derreta a gelatina e deixe-a esfriar.

4- Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, incorpore a gelatina, as claras em neve, as raspas de limão e, por fim, acrescente o creme de chantilly, mexendo delicadamente, para obter um creme homogêneo.

5- Distribua em taças pequenas e individuais e leve para gelar, pelo menos, por 3 horas.

Preparo da Calda

1- Em uma panela, ferva a polpa da cereja com o açucar e deixe cozinhar até engrossar e ficar uma calda espessa. Acrescente as frutas picadas, mas não as deixe cozinhar. Reserve algumas inteiras para decorar as taças.

2- Deixe a calda esfriar bem e jogue-a por cima da mousse de chocolate (quando esta já estiver endurecida).



*** Dica do Chef:

Se quiser, pode acrescentar um cálice de vinho do porto ou licor de uma das
frutas da receita, na hora da fervura com o açúcar.


Bon Appetit!

Aula de Risotos

Nesse sábado, foi realizada a aula inaugural de risotos ministrada pelo Chef Diogo Klabin Sapienza. No menu, quatro receitas deliciosas desse prato típico da gastronomia italiana:




1- Risoto de Gorgonzola com Nozes
2- Risoto de Camarão com Champagne
3- Risoto de Funghi
4- Risoto de 3 Queijos com Alho-Poró




Para maiores informações:


contato@nightchef.com
(21) 8118-7878

Risoto de Gorgonzola com Nozes

Risoto de Funghi

Receita DKS: Tartelete de Chocolate Belga

Receita


* Ingredientes:


Massa


- 120g de Manteiga
- 80g de Açúcar de Confeiteiro
- 1 Fava de Baunilha
- 250g de Farinha de Trigo
- 25g de Farinha de Amêndoa
- Sal (2 pitadas)
- 1 Ovo


Recheio


- 180g de Chocolate Belga 
- 300g de Creme de Leite


** Modo de Preparo:


Massa


1- Com as pontas dos dedos misture a manteiga, o açúcar, a pitada de sal, a fava de baunilha, a farinha de amêndoa, o ovo, e aos poucos, acrescente a farinha de trigo.

2- Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea, levando à geladeira por cerca de 30 minutos.

3- Retire a massa da geladeira, e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removível (10 cm de diâmetro).

4- Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio


Recheio


1- Em uma panela média, leve ao fogo baixo, o creme de leite até aquecer.

2- Junte o chocolate picado e mexa até formar um creme liso.


3- Leve ao congelador durante 30 minutos para dar ao recheio uma textura um pouco mais firme.

4- Após esses 30 minutos, retire o creme do congelador e bata na batedeira até obter um creme tipo Chantilly.

5- Coloque em um saco para confeitar usando um bico grande e preencha o fundo das tortinhas fazendo o formato de caracol com o recheio.


6- Por fim, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima dos tarteletes.


*** Dica do Chef: 


Para decorar você pode utilizar as frutas vermelhas (Framboesa, Amora, Morango, etc) e folhas de hortelã.

Voilá!

Receita DKS: Torta de Galak

Receita




* Ingredientes:


- 300g de Biscoito de Chocolate Maltado Crocante Piraquê (1 pacote e meio)
- Claras de 2 Ovos
- Açúcar (8 colheres de sopa)
- 100g de Manteiga (1 tablete)
- 260g de Chocolate Galak (2 barras)
- 300g de Creme de Leite (1 lata)
- 395g de Leite Condensado (1 lata)




** Modo de Preparo:


1-  Primeiramente, coloque o pacote de biscoito de chocolate maltado no processador e transforme tudo em uma farofa. Depois, penere a farinha do biscoito, deixando-a bem fininha. Acrescente o tablete de manteiga junto à essa farinha fina e misture tudo com as mãos, até conseguir uma massa homogênia;


2-  Forre todo o fundo de uma assadeira com essa massa e separe; (Prefiro usar nesse caso, uma forma bem baixinha, pois, fará com que a torta fique com uma espessura bem fina, como se fosse uma pizza)


3-  Em uma panela, em fogo baixo, misture uma lata de leite condensado e uma lata de creme de leite, durante uns 3-5 minutos;


4-  Paralelamente, derreta as barras de chocolate Galak em banho maria e misture-a com o conteúdo da panela em fogo baixo por mais uns 5-7 minutos;


5-  Pegue a assadeira, já com a massa de biscoito forrada no fundo, e a preencha com todo o recheio feito anteriormente;


6-  Em uma batedeira, coloque as claras de 2 ovos. Aos poucos, acrescente o açúcar enquanto vai batendo na velocidade média/alta, para que o suspiro fique pronto;


7-   Com um saco de confeiteiro, decore a superfície da torta com o suspiro de acordo com a sua preferência;


8-  Leve ao forno, preaquecido à 220oC, por uns 15-20 minutos.


9-  Coloque na geladeira por umas duas horas e a torta estará pronta para o consumo.  




*** Dica do Chef:


Antes de levar a torta à geladeira, você pode polvilhar um pouco de chocolate em pó por cima do suspiro e usar também algum tipo de calda de chocolate para decorar ainda mais a sua sobremesa.

Tutto Per La Casa

Sempre pioneira, a TUTTO PER LA CASA une modernidade e requinte com praticidade do dia a dia. A tendência da moda pode ser encontrada nas peças exclusivas. Eles oferecem um atendimento personalizado para lista de noiva e chá de panela com os profissionais mais qualificados do universo do casamento.


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Site oficial: http://www.tuttoperlacasa.com.br

Fettuccine feito em casa

O post de hoje vai ensinar como se prepara um delicioso Fettuccine Caseiro.


* Ingredientes:


- 300g de Farinha de Trigo
- 3 Ovos



** Modo de Preparo:


1- Em uma mesa ou balcão, coloque a farinha, faça um furo no centro. Quebre os ovos neste buraco. Com um garfo, bata levemente os ovos e vá misturando, aos poucos, a farinha; 


2- Com a palma e o punho da mão, amasse a massa, empurrando e apertando até que fique homogênea e macia, por 5 minutos no mínimo. Tente fazê-lo com uma mão apenas, mantendo a outra limpa. Se a massa grudar, polvilhe com um pouco de farinha. Forme uma bola;


3-  Amasse a bola de massa com a mão. Utilizando um rolo de massa, abra a mesma até a espessura desejada (+/- 1mm)


4-  Enrole, com cuidado, a massa no rolo de massa e deixe-a secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Faça um cilindro com a massa, corte fatias da espessura que você deseja;

5-  Sua massa está pronta pra cozinhar. Agora, escolha o molho de sua preferência para acompanhar seu prato e bon appettit! Na foto postada, temos um  fettuccine feito no alho e óleo, polvilhado com um pouco de salsinha picada e pimenta calabresa por cima. Simples, porém, delicioso!


Voilá!