domingo, 25 de dezembro de 2011

domingo, 18 de dezembro de 2011

Finger Food

Finger Food é a expressão usada para um tipo de buffet informal, permitindo que as pessoas possam comer de pé. 


A utilização de pequenos recipientes para servir os diversos tipos de comida enriquecem o visual da festa, além de aumentar a diversificação do cardápio.


As receitas variam de simples "sticks" e canapés, até pequenas porções de pratos mais sofisticados. Dependendo do estilo do evento, facilita e barateia o buffet,  mantendo a elegância no serviço para os convidados.









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quarta-feira, 7 de dezembro de 2011

Nespresso Variations - Edição limitada



Depois do grande sucesso na Europa e nos Estados Unidos, a Nespresso traz pela primeira vez ao Brasil o Variations, série de cafés aromatizados naturalmente,  lançada anualmente no último bimestre do ano.  

Em 2011, os três sabores são: flor de baunilha, chocolate amargo e cereja. O Grand Cru Livanto, por ter o melhor perfil para composição devido às notas de torrado e ao equilíbrio entre acidez e amargor, é a base dos Variations. Os aromas 100% naturais são adicionados ao café após a torra e a moagem no processo de encapsulamento.

Cabe lembrar que, no ano passado, os três sabores lançados fora do Brasil foram: Caramelo, Baunilha e Amêndoas. 

Será que o brasileiro aprovará esse novo conceito de café aromatizado? 

Eu aprovei!


quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Braz Craft: Arte e Artesanato


No post de hoje, venho falar sobre o blog de minha amiga Sarah B. Romanelli:
Braz Craft

O blog é direcionado ao público que curte artesanato de um modo geral, aonde se encontram várias receitas de doces, dicas de viagens, costura, decoração, Scrapbooks e etc.

"Docinhos de Mel com Gergelim" é um bom exemplo de receita simples, light e de fácil preparo que podemos encontrar no Braz Craft. Vale a pena dar uma conferida!!!




Docinhos de Mel com Gergelim

* Ingredientes:
(Porção: +/- 40 docinhos)

- 200 gramas de gergelim
- 8 colheres de sopa de mel
- Pitada de fleur de sel
- Azeite

   
    ** Modo de Preparo:

    1- Unte um tabuleiro liberalmente com azeite.
    2- Meça 8 colheres de sopa de mel em uma tigela. Não precisa ser exatamente, são mais ou menos 8 colheres.
    3- Coloque o gergelim em uma panela e começar a cozinhá-los em fogo médio / alto, não pare de mexer o gergelim para evitar a queima. Mexe por 5-7 minutos até eles ficarem tostados.
    4- Adicione a pitada de sal, isso é opcional.
    5- Adicione o mel e mexer até bem combinado e grudando.
    6- Tire a panela do fogo e espalhar o gergelim no tabuleiro, espalhe bem para esfriar mais rápido.
    7- Despeje um pouco de azeite em um prato pequeno e pegue um prato grande. Unte suas mãos com azeite.
    8- Quando o gergelim começar a esfriar, pegue um pouco e enrole em suas mãos fazendo uma bolinha. Tenha cuidado por que pode te queimar se ainda estiver quente demais. Também, se estiver quente demais, a mistura não vai grudar bem, mas… se demorar demais, a mistura fica dura e fica difícil enrolar. Tem que trabalhar rápido.
    9- Guarde num lugar fresco, melhor num recipiente com uma tampa.













sábado, 26 de novembro de 2011

Pastinha DKS: Iogurte com Hortelã

Pastinha de Iogurte com Hortelã servida com mini-kibes fritos


Receita


* Ingredientes:


- 400g de Iogurte Natural (2 potes)
- 3 Colheres de Sopa de Maionese
- 1 Limão
- Hortelã picada
- Salsa picada
- Sal e Pimenta do Reino




** Modo de Preparo:


1- Primeiramente, coloque as folhas de hortelã no processador;


2- Depois disso, misture o hortelã picado com o iogurte natural e a maionese;


3- Adicione o suco de limão, a salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto;


4- Leve à geladeira por 1 hora e estará pronta para o consumo.




Bon Appetit!

domingo, 20 de novembro de 2011

Brownies...

Chocolate Belga


Chocolate Branco c/ Nozes - Chocolate Meio-Amargo c/ Amêndoas - Chocolate Branco c/ Gotas de Chocolate 





Ficou com água na boca?

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quarta-feira, 9 de novembro de 2011

Receita DKS: Palha Italiana


Quer preparar um dos doces mais antigos e mais deliciosos de nossa culinária?
Então, anotem essa simples receita. Porque, mesmo com esse nome, a Palha Italiana é brasileira. 


Receita

* Ingredientes:

- 395g de Leite Condensado (1 lata)
- 150g de Creme de Leite (1/2 lata)
- 170g de Chocolate Meio Amargo 
- 200g de Biscoito Maisena (1 pacote)



** Modo de Preparo:

1- Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite condensado em fogo médio até começar a ferver.

2- Quando começar a ferver, jogue o conteúdo da panela em um outro recipiente contendo a barra de chocolate meio amargo picada em pequenos pedaços. Misture até o chocolate picado derreter, formando um creme homogêneo. Separe e deixe esfriar por uns 20 minutos fora da geladeira.

3- Enquanto isso, pegue metade do pacote de biscoito maisena e triture no processador até virar uma farofa grossa. 

4- Misture essa farofa de biscoito no creme, separado anteriormente para esfriar.

5- Agora, pegue o restante do pacote de biscoito maisena e quebre os biscoitos com as mãos em pedaços de tamanhos irregulares. 

6- Misture alguns desses pedaços no creme de chocolate e use outros pedaços para decorar sua sobremesa.

7- Por fim, coloque a Palha Italiana na geladeira por uns 40 minutos e estará pronta para o consumo.



*** Dica do Chef:

Se desejar, depois de retirar da geladeira, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima da Palha Italiana.



Bon Appetit!

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Receita DKS: Torta de Amêndoas


Receita


* Ingredientes:


- 200g de Biscoito de Chocolate Maltado Crocante Piraquê (1 pacote)
- 100g de Farinha de amêndoa

- 170g de Chocolate Branco picado (1 barra)
- 600g de Creme de Leite (2 latas)
- 100g de Amêndoas em Lascas

- 100g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 2 Colheres de Sopa de Essência de Amêndoa
- 120g de Manteiga



** Modo de Preparo:


1-  Primeiramente, coloque o pacote de biscoito de chocolate maltado no processador e transforme tudo em uma farofa. Depois, penere a farinha do biscoito, deixando-a bem fininha. Acrescente a farinha de amêndoa e o tablete de manteiga junto à essa farinha fina e misture tudo com as mãos, até conseguir uma massa homogênia;


2-  Forre todo o fundo de uma assadeira com essa massa e separe; (Prefiro usar nesse caso, uma forma bem baixinha, pois, fará com que a torta fique com uma espessura bem fina, como se fosse uma pizza);


3-  Em uma panela, em fogo baixo, aqueça as duas latas de creme de leite e a essência de amêndoa. Quando estiver quase fervendo, coloque o conteúdo em outro recipiente contendo o chocolate branco picado;


4-  Mexa devagar até o chocolate derreter e se misturar ao creme de leite até se transformar em um creme homogêneo;


5-  Leve esse creme à geladeira por 1 hora e separe;


6-  Após isso, p
egue a assadeira, já com a massa de biscoito forrada no fundo, e a preencha com todo o recheio feito anteriormente;


7-  Em uma panela separada, aqueça as lascas de amêndoas com 1/2 xícara de água e 100g de açúcar, até formar uma calda caramelada. Logo depois, jogue essa calda caramelada de amêndoas por cima da superfície da torta e adicione mais algumas lascas de amêndoas;



8-  Leve ao forno, preaquecido à 220oC, por uns 30 minutos.


9-  Coloque na geladeira por umas duas horas e a torta estará pronta para o consumo.  




*** Dica do Chef:


Antes de levar a torta à geladeira, você pode polvilhar um pouco de açúcar e canela por cima da torta. 



Bon Appetit!

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Receita DKS: Espuma 3 Chocolates


Receita


* Ingredientes:

- 170g de Chocolate Branco
- 170g de Chocolate Meio Amargo
- 100g de Chocolate ao Leite
- 600g de Creme de Leite (2 latas)


** Modo de Preparo:


1- Em uma panela média, leve ao fogo baixo, 300g de creme de leite até aquecer.

2- Quando o creme de leite estiver bem quente, coloque-o em um recipiente contendo o Chocolate Branco picado e mexa até formar um creme liso.

3- Leve ao congelador durante 30 minutos para dar uma textura um pouco mais firme.

4- Após esses 30 minutos, retire o creme do congelador e bata na batedeira até obter um creme tipo Chantilly. Então, reserve.

>>> Faça o mesmo com o chocolate Meio Amargo.


5- Já com os 2 cremes prontos, coloque em um saco para confeitar e preencha as colheres. 

6- Para finalizar, jogue raspas de chocolate ao leite por cima das colheres e a espuma estará pronta para consumir.


*** Dica do Chef:

Calda de chocolate é sempre bem vinda para decorar suas colheres.



Bon Appetit!

segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Feliz Dia das Bruxas!!!

                                 Moranga recheada com Carne Seca e Catupiry



Receita:
 


* Ingredientes


- 1 Moranga Grande

- 500g de Carne Seca
- 5 Colheres de Sopa de Catupiry
- 1 Cebola Média picada
- 1 Dente de Alho picado
- Salsa picada
- Paprica
- Tabasco
- Manteiga
- Sal e Pimenta do Reino




** Modo de Preparo



1- Primeiramente, coloque os cubos de carne seca em uma panela de pressão com água cobrindo a superfície dos mesmos. Leve ao fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 2 horas.

2- Depois dessas 2 horas, retire toda a água que sobrou dentro da panela de pressão e com a ajuda de um garfo, desfie os cubos de carne, reservando em um recipiente.

3- Pegue a moranga, cubra-a com papel laminado e leve ao forno, preaquecido a 250oC, por 30 minutos. Quando ela estiver no ponto, retire do forno e com uma faca, abra a superfície da moranga, retire todas as sementes de dentro da mesma e reserve.

4- Enquanto isso, em uma panela wok, faça um refogado com o alho e a cebola na manteiga. Logo depois, acrescente a carne seca desfiada, o tabasco e a paprica. Deixe no fogo até que a carne desfiada fique um pouco crocante.

5- Em seguida, acrescente o Catupiry, a salsa picada e tempere com sal e a pimenta do reino a gosto.

6- Pronto, agora, só rechear a moranga com a carne seca desfiada misturada no Catupiry e o prato estará pronto para o consumo.


*** Dica do Chef:


Polvilhe um pouco de queijo coalho por cima da carne seca e leve a moranga por mais 10 minutos ao forno para gratinar.




Bon Appetit!








domingo, 30 de outubro de 2011

Bruschettas

Bruschetta é um antepasto italiano feito à base de pão, que é tostado em grelha com azeite e depois esfregado com alho. 


Bruschetta de Funghi com Trufas Negras e Bruschetta Caprese (Chef Diogo K. Sapienza)








HISTÓRIA DO BRUSCHETTA

A bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.

A bruschetta pode substituir de forma muito agradável as pizzas. O antepasto à base de pão tostado, assim como a pizza, pode ser preparado com as mais variadas combinações e é também um ótimo acompanhamento para as reuniões à mesa. Já a pizza, que chegou ao Brasil na bagagem dos imigrantes italianos por volta do século XX, ao contrário do que muitos pensam, é uma invenção dos egípcios, os verdadeiros criadores da massa à base de farinha.

A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.

A clássica bruschetta é feita com uma fatia de pão italiano rústico, de farinha escura e grossa, de casca dura, tostada na grelha, esfregada com alho, untada com abundante azeite e polvilhada com sal e eventualmente com pimenta-do-reino. Há, porém, incontáveis variações para se preparar uma boa bruschetta. Na Toscana, o pão local, feito sem sal é guarnecido com "fagioli al fiasco", ou seja, feijão branco cozido com ervas e alho ou então, com "cavolo nero", couve picado bem fininho e aferventado em água e sal.

Como os pães italianos são diversificados, variando de região para região, a bruschetta possui sabor e aparência com características distintamente regionais. Na Puglia e na Campania, por exemplo, é feita com um pão crocante, chamado "frisella" ou "frisedda". Na Calábria, Sicília e Basilicata, a bruschetta é feita com um pão comprido de semolina e sementes de gergelim, guarnecido com tomates, azeite e orégano.


Fonte: www.riototal.com.br

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

Patê de Pimentão Vermelho Assado com Nozes e Manjericão


* Ingredientes:

- 2 pimentões vermelhos grandes
- 1/3 xícara de chá de Nozes
- 1/2 colher de chá de Paprica
- 1/4 colher de chá de Gengibre em Pó
- 1 dente de Alho 
- 2 colheres de sopa de Azeite Extra-Virgem
- 2 colheres de chá de Suco de Limão Siciliano
- 2 colheres de chá de Manjericão fresco
- Sal e Pimenta do Reino 


** Modo de Preparo:

1- Preaqueça o forno a 230oC. Depois, coloque os pimentões em uma forma e deixe assar durante 30 minutos até ficarem tostados.

2- Retire os pimentões do forno, coloque-os em uma tigela e deixe esfriar até a pele soltar.

3- Remova a pele e as sementes, bata em um processador, adicionando as nozes, o dente de alho amassado, o azeite, a paprica, o gengibre, o sal e a pimenta do reino, até que se forme o patê.

4- Despeje tudo em uma tigela, adicione o suco de limão siciliano e as folhas de manjericão ao patê.


Voilá!


*** Dica do Chef:

Polvilhe salsa picada por cima do patê e decore a superfície do mesmo com pedaços maiores de nozes.




quarta-feira, 26 de outubro de 2011

Receita DKS: Tartelete de Chocolate Branco com Pistache

Receita


* Ingredientes:


Massa


- 120g de Manteiga
- 80g de Açúcar de Confeiteiro
- 1 Fava de Baunilha
- 250g de Farinha de Trigo
- 25g de Farinha de Amêndoa
- Sal (2 pitadas)
- 1 Ovo


Recheio

- 200g de Pistache Cru
- 180g de Chocolate Branco 
- 300g de Creme de Leite


** Modo de Preparo:


Massa


1- Com as pontas dos dedos misture a manteiga, o açúcar, a pitada de sal, a fava de baunilha, a farinha de amêndoa, o ovo, e aos poucos, acrescente a farinha de trigo.

2- Amasse bem até obter uma massa lisa e homogênea, levando à geladeira por cerca de 30 minutos.


3- Retire a massa da geladeira, e forre o fundo e as laterais de forminhas de aro removível (10 cm de diâmetro).


4- Fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio pré-aquecido por cerca de 25 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio


Recheio


1- Em uma panela média, leve ao fogo baixo, o creme de leite até aquecer.

2- Junte o chocolate picado e mexa até formar um creme liso.



3- Leve ao congelador durante 30 minutos para dar ao recheio uma textura um pouco mais firme.

4- Após esses 30 minutos, retire o creme do congelador e bata na batedeira até obter um creme tipo Chantilly.


5- Coloque em um saco para confeitar usando um bico grande e preencha o fundo das tortinhas fazendo o formato de caracol com o recheio.


6- Usando um processador, triture o pistache e jogue-o por cima do tartelete.


7-  Leve novamente à geladeira por mais uma hora e o tartelete estará pronto.




*** Dica do Chef:


Use raspas de chocolate branco, pedacinhos de pistache e calda e chocolate para decorar seu prato.


Bon Appetit



segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Receita DKS: Mousse de Chocolate Branco com Frutas Vermelhas


Receita

* Ingredientes:

- 2 Barras de 170g cada de Chocolate Branco picado
- 2 1/2 xíc. Creme de Leite
- 24g de Gelatina incolor, sem sabor (1 saquinho)
- 1 Colher de chá de extrato de baunilha
- 4 Claras de ovo
- 1 Pitada de Cremor de Tártaro
- Raspas finas de Limão Siciliano

Calda

- Polpa de Cereja
- 2 Colheres de sopa de Açúcar
- Morangos, Framboesas, Amoras e Cerejas




** Modo de Preparo:

1- Derreta o chocolate branco, já picado, em banho maria, juntamente com 1/2 xícara de creme de leite, mas não deixe a vasilha do chocolate encostar na água. Vá mexendo, para não talhar, até estar bem derretida e misturada. Deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Repare que o chocolate tem que ficar bem cremoso.

2- Enquanto isso, bata as claras com o cremor de tártaro em ponto de neve médio, para que não fiquem muito secas e endurecidas demais. Deixe de lado e, em outra vasilha, bata o restante do creme de leite com a essência de Baunilha até atingir um ponto de Creme de Chantilly. Observe que o ponto das claras e o ponto do chantilly são muito importantes para o exito da receita.

3- Derreta a gelatina e deixe-a esfriar.

4- Quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, incorpore a gelatina, as claras em neve, as raspas de limão e, por fim, acrescente o creme de chantilly, mexendo delicadamente, para obter um creme homogêneo.

5- Distribua em taças pequenas e individuais e leve para gelar, pelo menos, por 3 horas.


Preparo da Calda

1- Em uma panela, ferva a polpa da cereja com o açucar e deixe cozinhar até engrossar e ficar uma calda espessa. Acrescente as frutas picadas, mas não as deixe cozinhar. Reserve algumas inteiras para decorar as taças.

2- Deixe a calda esfriar bem e jogue-a por cima da mousse de chocolate (quando esta já estiver endurecida).



*** Dica do Chef:

Se quiser, pode acrescentar um cálice de vinho do porto ou licor de uma das
frutas da receita, na hora da fervura com o açúcar.


Bon Appetit!

domingo, 16 de outubro de 2011

Aula de Risotos

Nesse sábado, foi realizada a aula inaugural de risotos ministrada pelo Chef Diogo Klabin Sapienza. No menu, quatro receitas deliciosas desse prato típico da gastronomia italiana:




1- Risoto de Gorgonzola com Nozes
2- Risoto de Camarão com Champagne
3- Risoto de Funghi
4- Risoto de 3 Queijos com Alho-Poró




Para maiores informações:


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Risoto de Gorgonzola com Nozes
Risoto de Funghi